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橄榄又名青果、忠果、谏果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。
橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。我国隆冬腊月气候异常干燥，常食点橄榄有润喉之功。中医素来称橄榄为“肺胃之果”，对于肺热咳嗽、咯血颇有益。橄榄与肉类炖汤作为保健饮料有舒筋活络功效。一般人都可食用，适用量为每次3～5枚。
煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用 油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类
烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食 橄榄物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤
酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
直接使用
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄茶
取橄榄两枚，绿茶1克。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。
醒酒药引
原料
橄榄12枚，白萝卜200克。
具体做法
1）首先把白萝卜切成丝，将橄榄洗净后，用刀劈开，这样会更好地发挥橄榄的药性。
2）砂锅里放入适量清水，倒进切好的白萝卜丝和橄榄。
3）用文火煮20分钟左右，20分钟后，这道爽咽汤就做好了。
适用人群
教师，主持人，歌唱、戏曲演员等用嗓频繁的人。
功效
对急慢性咽炎都有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状，但实际上对于小孩也管用，临床发现，有些小孩经常隔几个月就感冒、发烧，完了咽痛，实际上按中医看来就是一个肺胃热、毒壅在咽喉，西医往往说是慢性咽炎、慢性扁桃体炎，这时候经常服用这个汤，也可以清利咽喉把热毒散开，治好这个病。
有些人嘴唇经常干裂，吃很多药抹很多唇膏都不管用，其实这个汤在古代就有记载，橄榄对治疗唇干、焦裂非常管用，所以频服这个汤，也可以起到这个效果。
食用指南
如果人特别虚弱的话，服这个汤应适当谨慎一些。
芥菜橄榄滚鱼头
材料
主料：芥菜（480克） 鲢鱼头（400克）
辅料：橄榄（50克）
调料：姜（5克） 盐（5克）
制作工艺
1. 芥菜仔用水洗净；
2. 拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；
3. 橄榄，生姜用水洗净；
4. 生姜去皮，切1片；
5. 橄榄拍烂；
6. 加适量水，猛火煲滚；
7. 放入生姜，芥菜仔和橄榄；
8. 滚至芥菜熟；
9. 放下鱼头滚至熟透；
10. 以盐调味，即可饮用。
萝卜橄榄鲍鱼汤
材料
主料：萝卜（640克） 鲍鱼（150克） 猪肉（瘦）（150克）
辅料：橄榄（50克） 甜杏仁（20克） 苦杏仁（15克） 陈皮（10克）
调料：姜（5克） 盐（4克）
制作工艺
1. 新鲜鲍鱼，取出鲍鱼肉，去掉黏连部分，用水洗净，切片；
2. 萝卜去皮，用水洗净，切厚件；
3. 甜杏仁、苦杏仁去衣，用水洗净；
4. 橄榄、陈皮、瘦猪肉和生姜用水洗净；
5. 橄榄拍烂；
6. 生姜去皮，切一片；
7. 用适量水，用猛火煲滚；
8. 放入全部材料，候水滚起；
9. 用中火续煲3小时；
10. 加细盐调味，即可饮用。
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