1、想要挑选新鲜的茄子的话，我们需要看看茄子表面是否比较润滑，也就是比较光滑的样子，如果比较光滑的话，这样的茄子往往是新鲜的茄子。这个我们是需要知道的。
2、想要挑选新鲜的茄子的话，还需要看看茄子的梗，茄子的梗的头子处如果有粘稠的液体的话，那么这个茄子就是才摘下来没有多久的，这样的茄子也是比较新鲜的。
3、想要挑选新鲜的茄子的话，还需要看看茄子的颜色，新鲜的茄子颜色往往都是稍微浅一些的，摆放的时间越久，茄子的皮的颜色也就会越深，也就不新鲜了。
4、想要挑选新鲜的茄子的话，我们还需要看看茄子表面是否有明显的水珠，有明显的水珠的话，这样的茄子是人为喷洒的水，茄子刚摘下来的时候往往是不会有水的。
5、想要挑选新鲜的茄子的话，我们还需要学会对比，新鲜的茄子和摆放很久的茄子其实是很好分辨的，我们还可以摸一下皮，皮比较糙的往往都是老茄子了。
6、想要挑选新鲜的茄子的话，我们可以通过茄子表面的色差来判断，一般茄子在底部颜色深一些，上部是会浅一些的，而摆放时间久的话，上部也会变深。这样我们就可以判断出是否是新鲜茄子了。