赭曲霉毒素包括7种结构类似的化合物，结构通式:r1=cl或h;r2=h、ch3或c2h5。其中(r1=c1，r2=h)毒性，在霉变谷物、饲料等见。
赭曲霉毒素是继后又一个引起世界广泛关注的霉菌毒素。它是由曲霉属的7种曲霉和青霉属的6种青霉菌产生的一组重要的、污染食品的真菌毒素，赭曲霉毒素常有a、b、c和ɑ四种，他们的化学结构非常相似，其中与赭曲霉毒素c的毒性非常相近，赭曲霉毒素b的毒性是的1/10，赭曲霉毒素ɑ被认为没有毒性或毒性很小。其中毒性、分布、产毒量、对农产品的污染最重、与人类健康关系最密切的是。
，分子式c20h18o6cln，相对分子质量为403.8。其纯品为白色针状晶体，在荧光灯下呈明亮绿色荧光，较易溶于极性有机溶剂，微溶于水，在苯溶液中吸收波长为467nm。具有耐热性，蒸煮对其毒性不具有破坏作用，即便焙烤也只能使其毒性减少20%。
对食物的污染
产生的霉菌广泛分布于自然界，导致广泛分布于各种食品和饲料中。在寒带和温带地区如欧洲和北美洲，主要来源于青霉属的疣孢青霉；在热带地区，该毒素主要来源于赭曲霉。近年来发现，水果及果汁中的主要由碳黑瞌霉和黑曲霉产生。动物食用了含有的饲料，在其内脏、组织及血液中含有大量的
对人类的危害
对动物和人类的毒性主要有肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用。能引起动物的急性和慢性毒性，是强致癌物质，可对肾脏造成不可逆的致死毒害，引起肾脏，还可使胎儿畸形、流产甚至死亡，严重影响动物的机能和生长状况，其对人类的潜在危害备受关注。
如何预防防控？
深芬仪器真菌毒素快速检测仪能够快速定量检测粮食、饲料、谷物、食用油、调味品等食品中t2毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速检测仪适用于粮油监测中心、粮油饲料生产加工、食品加工贸易、畜禽养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。杜绝赭曲霉毒素超标的粮食原料及食品流入市场。造成危害。