在我国以病毒性肝炎所致的肝硬化为主，而国外多见于酒精中毒所致。酒精中毒性肝硬变，大多数由于长期饮酒，每日80毫升以上，时间达10年以上。身体内积累的乙醇及其代谢产物的毒性作用而发展为所硬化。代谢性疾病如肝豆状核变性(铜沉积)、血色病(铁质沉着)也可引起肝硬化，长期食物中缺乏蛋白质、维生素、抗脂肪肝物质等也可引起肝硬化。
肝硬化患者的饮食原则（1）合理应用蛋白质。
肝脏是蛋白质合成的场所，每天由肝脏合成白蛋白11~14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄人，选择多种来源的蛋白质食物，防止肝性脑病的发生。为了使病人较好地适应，可以吃以酪蛋白为基础的饮食，把奶酪掺到适量的鸡、鱼、瘦肉、蛋白，以平衡蛋白膳食；
（2）供给适量的脂肪。
有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其实对脂肪不宜限制过严。因肝硬化时胰腺功能不全，胆汁分泌减少，淋巴管或肝门充血等原因使近半数的肝硬化患者出现脂肪痢，对脂肪吸收不良。当出现上述症状时，应控制脂肪量。但如果患者没有上述症状时，并能适应食物中的脂肪，为了增加热量，脂肪不宜限制过严。
（3）供给充足的碳水化合物。
碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞的损害，每天可吃淀粉类食物350-450克。
（4）限制膳食中的水与钠。
有水肿或轻度腹水的病人应给予以低盐饮食，每日摄人的盐量不应超过3克；严重水肿时宜用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。禁食含钠较多的食物，例如蒸馒头时不要用碱，可改用鲜酵母发面，或吃无盐面包。挂面中含钠较多，不宜吃。
另外，各种咸菜和酱菜中钠的含量也非常高，肝硬化患者应绝对限制。同时调味品中味精以谷氨酸钠为主，会加重肝脏对水钠代谢的负担。现在，市场上为了方便各类顾客，还供应各种低钠盐、低钠酱油和无盐誉油。在素调菜肴时，要特别注意烹调方法，否则反而加重钠的摄人，例如有人在做鱼、肉时习惯于先用盐或酱油浸泡，然后再用水冲掉表面的成味，虽然吃起来不咸，但是钠离子已经远远超量了。
做各种菜肴时先不放盐或番油，当把菜炒熟时最后放盐或酱油，或者炒熟后再拌些醋、酱油、盐吃。这样既有味道，又限制了钠盐的摄人。其他含钠较高的食品，如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。每日进冰量应限制在1000~1500毫升。
(5)多吃含锌、镁丰富的食物。
肝硬化的病人普遍血锌水平较低，尿锌排出量增加，肝细胞内含锌量也降低。当饮酒时，血锌量会继续降低，所以应严禁饮酒，适当食用瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，应多食用绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。
（6）补充充足的维生素c。
维生素c直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素c浓度，可以增强肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素c的浓度与血液中含量相等，故在腹水时应补充大量的维生素c。吃水果时可以剥皮或榨成汁饮用。
（7）饮食宜清淡、细软、易消化、无刺激、少量多餐。
肝硬化病人经常出现食欲不振，应给予易消化吸收的食物；同时应少量多餐，要吃软食且无刺激的食品；当合并有食道静脉曲张时，更应注意严禁食用油炸食品和坚果及干果类食品，因为这类食物可刺破食道静脉，引起上消化道大出血，以致危及生命。
肝硬化患者的食疗方验方ー
原料：百合60克，大米100克，生姜3片。
做法：将百合洗净切碎，同大米煮粥，可作早、晚餐服用，腹水时可用
验方二
原料：荷叶50克，鲜鸭肉500克，药仁100克。
做法：将鲜鸭肉洗净切碎成块，同药仁荷叶放在一起，加水煮至肉烂，不放盐和其他调味品，每日2次，每次250毫升左右，连服10-14天
功效：有利尿、消肿之效，补血行水。
验方三
原料：大蒜60-90克，西瓜一个约1500-2000克
做法：先用尖刀在西瓜皮上挖一个三角形的孔洞，大蒜去皮纳入西瓜内，再用挖去的瓜皮塞堵住洞口，将其洞口向上隔水蒸熟。吃蒜和西瓜囊，趁热服下。
功效：大蒜有抗菌和消炎作用，西瓜有消热解暑、利水消肿的功能
验方四
原料：山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼一只（约500克）。
做法：先将甲鱼在45℃温水中使其排尽尿液，后烫死去肠杂及头爪；然后连壳带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。饮汤吃肉。
功效：阴虚者宜用
温馨提示酸奶是一种理想的奶制品，经常饮用可以延年益寿。肝炎者吃酸奶还有治疗作用。酸奶中富含优质蛋白和多种营养素，还含乳糖酶和大量乳酸杆菌。当酸奶被食入到达肠道时，乳酸杆在肠道内紫殖生长，能抑制和杀死肠道里的腐败菌，减少由其他毒素引起的自身中赤现象。
急性肝炎患者在急性期食入过量蛋白质，会使已衰弱的肝脏加重负担。而蛋白质在肠道内经细菌分解产生等有毒物质，可诱发肝昏迷。为此，医生常用含有乳酸杆菌的酸奶为患者治疗，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用

---