磷酸盐是食品保水剂食品添加剂的主要成分。它几乎是所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中，也是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐。在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是国内食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。磷酸盐是元素磷自然产生的形态，在多种磷酸盐矿物中可以找到。
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